Gerichte & Traditionen

Rezepte, Klassiker und kulinarische Traditionen.

Eine Tüte goldgelber belgischer Pommes in einer Friterie

Sind in Pflanzenöl frittierte Pommes noch echte belgische Pommes?

Rinderfett oder Pflanzenöl? Wallonie Gourmande setzt sich für traditionelle Pommes ein und erklärt, was in einer Tüte wirklich den Unterschied macht.

Ein belgischer Koch bereitet in einem Schmortopf eine Biersauce zu

Wie wurde Bier zur Zutat der belgischen Küche?

In Carbonnade, Saucen, Käse und Desserts bringt Bier weit mehr als Alkohol mit: Bitterkeit, Malz und Tiefe.

Belgisches Vol-au-vent mit Hähnchen, Pilzen und kleinen Fleischbällchen

Belgisches Vol-au-vent: von der Haute Cuisine zum Brasseriegericht

Aus der Welt der französischen Blätterteigkunst hervorgegangen, wurde Vol-au-vent in Belgien zu einem unverzichtbaren Brasserieklassiker.

Lütticher Boudin blanc mit Majoran auf einer festlich gedeckten Tafel

Boudin blanc de Liège: die Geschichte einer festlichen Spezialität

Mit Majoran gewürzt und eng mit den Festtagen am Jahresende verbunden: Boudin blanc de Liège ist inzwischen auch auf europäischer Ebene anerkannt.

Belgische Kroketten mit Nordseegarnelen, wie im Restaurant serviert

Garnelenkroketten: Warum sind sie so schwierig zuzubereiten?

Außen knusprig, innen fließend und aromatisch: Kroketten mit Nordseegarnelen verlangen weit mehr Genauigkeit, als sie vermuten lassen.

Pfirsiche mit Thunfisch auf einer Platte in einem belgischen Restaurant

Pfirsich mit Thunfisch: Wie wurde dieses Rezept zum belgischen Klassiker?

Eine Pfirsichhälfte, Thunfisch und Mayonnaise: Dieses Retrogericht gehört inzwischen zur gemeinsamen Erinnerung an belgische Familientafeln.

Angemachtes Filet américain mit Pommes frites, Kapern, Schalotte und Senf

Filet américain: das belgische Gericht, an dem nichts amerikanisch ist

Trotz seines Namens ist Filet américain eine vor einem Jahrhundert kodifizierte Brüsseler Kreation. Ein Blick auf den rohen Klassiker mit Pommes frites.

Lauwarmer Lütticher Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Speck

Lütticher Salat: das lauwarme Gericht aus vier Zutaten

Kartoffeln, grüne Bohnen, Speck und Essig: Lütticher Salat macht aus vier einfachen Zutaten ein warmes, lebhaftes und vollständiges Gericht.

In Schinken gewickelter Chicorée unter goldbraun überbackener Béchamel

Chicoréegratin: Warum dieser belgische Klassiker so polarisiert

Die Bitterkeit des Chicorées, milde Béchamel, Schinken und überbackener Käse: Dieser belgische Klassiker hat ebenso viele Liebhaber wie entschiedene Gegner.

Rustikaler belgischer Stoemp mit Karotten, Lauch und einer Wurst

Stoemp: Wie ein Alltagsgericht die Brasserien eroberte

Gestampfte Kartoffeln, saisonales Gemüse und eine großzügige Begleitung: Stoemp verließ die Familientafel, ohne seine volkstümliche Seele zu verlieren.

In dunkler Biersauce geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln

Kaninchen in Bier: Geduld im Herzen der belgischen Küche

Langsam in Bier geschmort wird Kaninchen zart, während seine Sauce Malz-, Karamell- und Gewürznoten gewinnt. Ein echtes Gericht regionaler Küche.

Eine Tüte goldgelber belgischer Pommes vor einer Fritteuse und einem Korb für den zweiten Backvorgang

Belgische Pommes: Das Geheimnis liegt nicht nur im zweimaligen Backen

Zweimaliges Backen zählt, doch echte belgische Pommes beginnen lange vor dem Ölbad: Kartoffelwahl, Schnitt, Ruhezeit und die Handgriffe des Fritkot-Betreibers machen den Unterschied.

Zwei Boulets à la liégeoise in Zwiebelsauce, von oben mit Pommes und Salat fotografiert

Boulets à la liégeoise: eine Institution mit reichlich Sauce

In Lüttich spricht man nicht von gewöhnlichen Fleischbällchen: Boulets und ihre süßsaure Sauce erzählen von vier Jahrhunderten Genussgewohnheiten und Geselligkeit.

Genter Waterzooi mit Hähnchen, Lauch, Karotten und Kartoffeln, von oben in einem Restaurant fotografiert

Genter Waterzooi: vom Fluss auf den Teller

Bevor es zum cremigen Hähnchengericht wurde, bereitete man Genter Waterzooi mit Fischen aus Leie und Schelde zu. Das ist seine Geschichte.

Mit Bier geschmorte flämische Carbonnade, von oben mit Pommes in einem belgischen Restaurant fotografiert

Flämische Carbonnade: der Geschmack von Zeit und Bier

Mit Bier und Zwiebeln geschmort erzählt flämische Carbonnade von einer Familienküche, in der Zeit einfache Zutaten in ein charaktervolles Gericht verwandelt.