CCnomie - Dinant (Falmignoul)

Hier, j’ai quitté le centre de Dinant pour monter vers Falmignoul. CCnomie se découvre là-haut, dans la campagne, avec cette sensation très agréable d’arriver dans une maison qui a une histoire avant même d’avoir une carte.

Cette adresse revenait depuis quelque temps dans les discussions de l’équipe Wallonie Gourmande. Je voulais surtout comprendre comment une table bistronomique, un lieu de famille et un hôtel récent pouvaient tenir ensemble sans que l’un prenne le dessus sur les autres.

David Coisman et Marie-Françoise Charlier devant CCnomie à Falmignoul.

Une ancienne grange, une maison de famille

Le restaurant occupe une grange rénovée datant de 1800, intégrée à la ferme familiale. La pierre du pays, les trois espaces de salle et la vue sur les campagnes de Falmignoul donnent immédiatement le ton : le cadre a du caractère, mais il ne cherche pas à devenir un décor de théâtre.

Au centre, la cuisine ouverte permet de suivre le travail de David Coisman. Marie-Françoise Charlier porte l’accueil et la salle. Cette répartition dit beaucoup de CCnomie : une maison tenue par ses propriétaires, où la cuisine et le service restent visibles et lisibles. Avec une quarantaine de couverts, l’adresse garde une taille qui convient bien à cette proximité.

Le terroir, sans l’enfermer

La carte change environ toutes les quatre semaines, selon les saisons et les produits disponibles. C’est une bonne manière de parler du local : non comme un slogan, mais comme une contrainte de travail acceptée par la cuisine. Les produits de proximité restent au centre, avec une expression bistronomique belge et française qui cherche davantage la précision que l’effet.

Je ne vais pas figer l’adresse autour d’un plat précis : le principe même de la maison est de faire évoluer son menu. Ce qui compte ici, c’est la cohérence entre la cuisine ouverte, le choix des producteurs et une carte qui accepte de bouger. Le vin a lui aussi une vraie place, avec une sélection construite en lien avec des négociants de la région. Deux gins artisanaux, élaborés avec Wave Distill à Sorinnes, prolongent cette logique locale sans la forcer.

Depuis peu, CCnomie est aussi un hôtel de sept chambres. Cela change la façon d’envisager l’adresse : on peut venir uniquement pour la table, bien sûr, mais aussi construire une soirée ou un court séjour sur les hauteurs de Dinant, sans devoir reprendre la route après le repas.

Pour qui est cette adresse ?

CCnomie convient aux couples et aux amis qui cherchent une cuisine bistronomique sérieuse dans une ambiance détendue, ainsi qu’aux visiteurs qui veulent associer Dinant, la campagne et une nuit sur place. Ce n’est pas une table pour manger vite : on vient pour prendre son temps, regarder la cuisine travailler et laisser le menu de saison donner le rythme.

Adresse : Rue Haute 38, 5500 Falmignoul (Dinant) - 082 22 24 95.

Pour découvrir la maison, consulter ses actualités ou réserver, rendez-vous sur le site officiel de CCnomie.