Wie wurde Bier zur Zutat der belgischen Küche?
In Carbonnade, Saucen, Käse und Desserts bringt Bier weit mehr als Alkohol mit: Bitterkeit, Malz und Tiefe.
Eine verfügbare, lokale Zutat
In einem Land der Brauereien fand Bier ganz selbstverständlich seinen Weg in die Kochtöpfe. Damit konnte man Fleisch angießen, einen Bratensatz ablöschen und mit einem ohnehin auf dem Tisch vorhandenen Produkt lokalen Geschmack hinzufügen.
Was Bier mitbringt
Malz gibt Noten von Brot, Karamell oder Röstung. Hopfen bringt Bitterkeit und die Gärung fruchtige oder würzige Aromen. Der Alkohol verdampft teilweise, doch der Geschmack konzentriert sich. Zu langes Einkochen mit einem sehr bitteren Bier kann die Sauce deshalb harsch werden lassen.
Bier wie ein Würzmittel auswählen
Ein malzbetontes dunkles Bier passt zu Schmorgerichten, ein trockenes helles kann einer Sauce Leichtigkeit geben und ein fruchtiges Bier begleitet manchmal Geflügel oder Dessert. Es geht nicht darum, das stärkste Bier zu verwenden, sondern eines, dessen Profil dem Gericht dient.
Ein lebendiges Erbe
Carbonnade, Kaninchen, mit Bier gewaschener Käse oder Ausbackteig zeigen diese alte Verbindung. Die von der UNESCO anerkannte belgische Bierkultur umfasst auch kulinarische Verwendungsweisen. Bier ist also nicht nur ein begleitendes Getränk, sondern ein flüssiges Gewürz.
