Ein Schnitzel mit Pasta: italienische Küche oder ein Gericht für unseren Geschmack?
Auf manchen belgischen Speisekarten wird ein Schnitzel mit Pasta auf demselben Teller angeboten. Das Gericht ist großzügig, vertraut und oft schmackhaft. Aber genügt es, zwei mit Italien verbundene Lebensmittel zusammenzubringen, um daraus ein italienisches Gericht zu machen? Bei Wallonie Gourmande meinen wir: nein. Die eigentliche Frage ist nicht, ob Fleisch und Pasta zusammenkommen dürfen, sondern welche Rolle die Pasta auf dem Teller spielt.
In Italien übernimmt Pasta normalerweise nicht die Rolle der Pommes frites
In der italienischen Mahlzeitentradition ist Pasta häufig der Primo, der erste Gang. Fleisch oder Fisch folgen als Secondo, gegebenenfalls mit einem Contorno: Gemüse, Salat oder Kartoffeln. Das ist keine Verpflichtung für jedes Mittagessen, sondern eine Art, eine Mahlzeit zu gestalten und jeder Zubereitung ihren Platz zu geben.
Wird Pasta auf demselben Teller neben einem Schnitzel serviert, wird sie zur Beilage. Bei uns ist diese Funktion völlig vertraut: Genauso selbstverständlich würde man Pommes frites oder Kartoffeln dazulegen. Genau dieser Rollenwechsel entfernt das Gericht von der traditionellen italienischen Gewohnheit.
Das Mailänder Schnitzel ist italienisch. Seine Kombination mit Pasta deutlich weniger.
Die Cotoletta alla milanese, ein paniertes Kalbskotelett aus der lombardischen Tradition, ist tatsächlich eine italienische Spezialität. Kartoffeln oder Salat können dazu gereicht werden. Eine Portion Pasta als Beilage daneben zu legen reicht aber nicht aus, um daraus die klassische Präsentation einer Cotoletta in Mailand zu machen. Zwei italienische Bestandteile, die für ein anderes Publikum auf eine bestimmte Weise zusammen serviert werden, ergeben nicht automatisch ein traditionelles italienisches Rezept.
Wir haben in zwei renommierten italienischen Restaurants in Wallonien nachgefragt. Paolo F. und Maurizio D. bestätigten uns, dass Pasta als bloße Fleischbeilage ihrer Ansicht nach nicht der traditionellen italienischen Küche entspricht. Das schmälert nicht den Genuss an einem solchen Gericht. Man sollte aber anerkennen, dass es eher unseren belgischen Essgewohnheiten entgegenkommt.
„Aber die Italiener geben doch auch Fleisch in die Pasta!“
Natürlich. Ragù, eine Sauce mit Wurst oder Pasta mit Guanciale zeigen, wie selbstverständlich Fleisch in der italienischen Pastaküche seinen Platz hat. Es ist dann aber Teil des Pastagerichts, seiner Sauce und seines Gleichgewichts. Die Pasta bleibt das eigentliche Thema des Tellers. Das ist nicht dasselbe wie ein Schnitzel als Hauptgericht mit Pasta daneben als Beilage.
Zu sagen, „Italiener mischen niemals Pasta und Fleisch“, wäre also falsch. Deutlich treffender ist die Aussage, dass Pasta als Beilage zu einem Schnitzel nicht der traditionellen Zusammenstellung dieser Mahlzeit entspricht.
Ein Gericht, das unseren belgischen Gewohnheiten angepasst wurde?
In Belgien bekommen wir Fleisch, stärkehaltige Beilage und Sauce oft gern auf einem einzigen Teller. So werden Schnitzel wahlweise mit Pommes frites oder Pasta angeboten. Man kann diese Kombination mögen, ohne sie als italienische Tradition auszugeben: Sie ist eine Anpassung an unsere Essgewohnheiten.
Es wäre allerdings vorschnell zu behaupten, eine bestimmte Person habe die Kombination von Schnitzel und Pasta in Belgien „erfunden“. Für einen so eindeutigen Ursprung haben wir keinen Beleg. Festhalten lässt sich, dass es diese Präsentation bei uns gibt und dass sie nicht die traditionelle Art zusammenfasst, Pasta in Italien zu servieren.
Unsere Meinung bei Wallonie Gourmande
Wir sind Belgier und verstehen die Freude an einem großzügigen Teller vollkommen. Wenn wir aber italienisch essen gehen, essen wir lieber so, wie es Italiener traditionell tun: zuerst ein richtiges Pastagericht, danach das Fleisch. Nicht beides gleichzeitig und nicht Pasta in der Rolle, die bei uns Pommes frites übernehmen. Aus unserer Sicht bekommen die einzelnen Gerichte dadurch mehr Aufmerksamkeit und Geschmack.
Das verbietet keinem Restaurant, eine eigene Version zu kreieren, und niemandem, sie zu bestellen. Küche reist, passt sich an und entwickelt sich weiter; selbst italienische Köche spielen gelegentlich damit, Pasta als Beilage zu servieren. Eine kreative Ausnahme ist aber nicht die traditionelle Regel. Es genügt, klar zu sagen, was man anbietet: ein italienisch inspiriertes Gericht, das an den hiesigen Geschmack angepasst ist, statt eines unveränderten italienischen Klassikers.
Und Sie: Wenn Sie in Belgien ein italienisches Restaurant besuchen, möchten Sie Schnitzel und Pasta gemeinsam auf dem Teller oder lieber zuerst die Pasta und danach das Fleisch?
