Produits & terroir

Aux Pays-Bas, le mot Boerenkaas ne désigne pas simplement un style rustique : il encadre un fromage fabriqué à la ferme avec du lait cru. Une tradition très concrète derrière un nom protégé.

Pourquoi les choux de Bruxelles divisent-ils autant ? Leur histoire belge, leur croissance surprenante et la cuisson qui pourrait changer votre avis.

Une spirale de pâte levée, de cassonade et de cannelle : le bolus raconte la Zélande, le geste du boulanger et une histoire séfarade venue de loin.

Dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, l’air des fleurines accompagne le bleu de ce fromage de brebis. Une histoire de lieu, de gestes et de cuisine.

À Cetara, des anchois, du sel et du temps donnent naissance à un condiment ambré d’une puissance rare. Histoire, fabrication et usages en cuisine.

Né à Bruxelles au XIXe siècle, le chicon connaît une étonnante seconde vie dans l’obscurité. Voici son histoire, sa culture et la légende qui accompagne sa découverte.

Le peket est bien plus qu’un petit verre de genièvre : à Liège, il accompagne les fêtes, le parler wallon et une mémoire populaire.

Calice, tulipe, flute ou ballon : en Belgique, le verre fait partie du goût, du service et de l’identité de la bière.

Distillat de céréales parfumé au genévrier, le genièvre possède une histoire plus ancienne et une personnalité plus maltée que le gin.

Le lambic et la gueuze doivent leur caractère à la fermentation spontanée, au temps, au bois et au terroir microbien autour de Bruxelles.

Jeune, houblonnée et vive ; plus âgée, sèche, complexe et légèrement acidulée : Orval continue réellement de changer après l’embouteillage.

Trappiste ne désigne ni une couleur ni un style de bière : c’est une origine monastique encadrée par des critères précis.

La saison évoque les fermes du Hainaut et les ouvriers d’été, mais son histoire est plus nuancée que la légende souvent répétée.

La blanche de froment a presque disparu avant d’être relancée à Hoegaarden dans les années 1960 et de conquérir le monde.

Trappistes, lambics, saisons, blanches ou pils : la diversité brassicole belge vient d’une histoire faite de régions, de levures et de liberté.

Des graines, de l’eau, du vinaigre et un secret de broyage : derrière la moutarde belge se cachent des maisons anciennes et des goûts très différents.

Boulette de Nivelles, de Huy, de Beaumont ou de Romedenne : ces fromages frais discrets sont au cœur de plusieurs grandes recettes wallonnes.

Sous sa croûte dorée, le pâté gaumais cache de vrais morceaux de porc marinés. Une spécialité du XIXe siècle devenue patrimoine régional protégé.

Salé, mûri, parfois fumé puis longuement séché : le jambon d’Ardenne construit son goût par la lenteur et bénéficie d’une indication géographique protégée.

Seul beurre belge bénéficiant d’une AOP, le beurre d’Ardenne relie le lait, les pâturages et la transformation dans une même région.