Rosenkohl: Haben wir ihn vielleicht vor allem zu lange gekocht?
Manchmal genügt das Wort „Rosenkohl“, und Erinnerungen an die Schulkantine kommen hoch: ein aufdringlicher Geruch, weiche Blätter und ein bitterer Nachgeschmack. Aber sollte man dieses Gemüse dafür verurteilen, wie es uns serviert wurde?
Rosenkohl verdient mehr als dieses vorschnelle Urteil. Das kleine Sinnbild des belgischen Winters hat eine Geschichte, eine überraschende Gestalt und vor allem noch andere Wege auf den Teller.
Ein belgischer Name, eine erstaunliche Pflanze
Seit Langem mit dem Anbau rund um Brüssel verbunden, hat dieser Kohl den Namen der Stadt behalten. Er gehört zur selben großen Familie wie Brokkoli und Blumenkohl. Die kleinen Köpfe, die wir essen, sind aber keine Miniaturkohlköpfe, die einfach auf einem Feld liegen. Es sind dicht geschlossene Knospen, die übereinander an einem hohen Stängel wachsen.
Das ist seine erstaunlichste Besonderheit: Wenn Sie ihn bisher nur lose am Marktstand gesehen haben, stellen Sie sich einen ganzen Stängel vor, an dem Dutzende kleine grüne Kugeln sitzen. Die Pflanze sieht fast aus wie ein Kohlbaum.
Bitter ist er tatsächlich; zu langes Kochen hilft nicht
Rosenkohl hat von Natur aus eine leicht bittere Note. Das Gegenteil zu behaupten hilft niemandem. Lässt man ihn jedoch zu lange im Wasser, zerfällt seine Struktur und sein schwefeliger Geruch wird intensiver. Vielleicht beruhen viele endgültige Urteile auf genau dieser einen, oft ziemlich eintönig servierten Variante.
Im Ofen geröstet oder in der Pfanne angebraten verschiebt sich das Gleichgewicht: Die Ränder bräunen, eine gewisse Süße entsteht und der Kern bleibt fester. Er behält seine Eigenart, lässt sich aber nicht mehr auf seine Bitterkeit reduzieren.
Auf dem Teller kann er sogar die Hauptrolle spielen
Halbiert und mit etwas Butter und einigen Haselnüssen geröstet, macht sich Rosenkohl gut zu Geflügel oder einem Schweinefleischgericht. In einer wallonischeren Variante kommt er auch in einen Stoemp: Die Kartoffel mildert seinen Charakter, ohne ihn auszulöschen.
Bei Wallonie Gourmande finden wir, dass ein so charaktervolles Gemüse auch anders probiert werden sollte als nach langem Kochen in Wasser. Niemand muss es deshalb mögen, und das ist völlig in Ordnung. Wer Rosenkohl jedoch keine zweite Chance gibt: Beurteilt er das Gemüse oder eine schlechte Erinnerung an seine Zubereitung?
Lieben Sie ihn, hassen Sie ihn oder haben Sie ihn noch nie geröstet probiert?
