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Platos y tradiciones
Recetas, clásicos y tradiciones culinarias.
¿Sigue siendo una auténtica patata frita belga si se fríe en aceite vegetal?
¿Grasa de vacuno o aceite vegetal? Wallonie Gourmande defiende la patata frita tradicional y explica qué marca realmente la diferencia en un cucurucho.
¿Cómo se convirtió la cerveza en un ingrediente de la cocina belga?
En la carbonada, las salsas, los quesos y los postres, la cerveza aporta mucho más que alcohol: amargor, malta y profundidad.
Croquetas de gambas: ¿por qué es tan difícil que salgan bien?
Crujientes por fuera, fluidas y aromáticas por dentro: la croqueta de gambas grises exige mucha más precisión de lo que parece.
Boudin blanc de Lieja: historia de una especialidad de las fiestas
Aromatizado con mejorana y ligado a las fiestas de fin de año, el boudin blanc de Lieja cuenta ya con reconocimiento europeo.
Melocotón con atún: ¿cómo se convirtió esta receta en un clásico belga?
Medio melocotón, atún y mayonesa: este plato retro se ha convertido en un recuerdo colectivo de las mesas familiares belgas.
Vol-au-vent belga: de la alta cocina al plato de brasserie
Nacido en el mundo de la pastelería de hojaldre francesa, el vol-au-vent se ha convertido en Bélgica en un imprescindible de brasserie.
Filet américain: el plato belga que no tiene nada de americano
A pesar de su nombre, el filet américain es una creación bruselense codificada hace un siglo. Volvemos a este clásico de carne cruda servido con patatas fritas.
Chicons gratinados: por qué divide tanto este clásico belga
Amargor del chicon, suavidad de la bechamel, jamón y queso gratinado: este clásico belga reúne tantos apasionados como detractores.
Ensalada de Lieja: el plato templado que reúne cuatro ingredientes
Patatas, judías verdes, panceta y vinagre: la ensalada de Lieja transforma cuatro ingredientes sencillos en un plato caliente, vivo y completo.
Stoemp: cómo un plato popular conquistó las brasseries
Patatas aplastadas, verduras de temporada y un acompañamiento generoso: el stoemp salió de la mesa familiar sin perder su alma popular.
Conejo a la cerveza: la paciencia en el corazón de la cocina belga
Cocinado lentamente con cerveza, el conejo queda tierno y su salsa gana notas de malta, caramelo y especias. Un auténtico plato de cocina local.
Patatas fritas belgas: el secreto no está solo en la doble fritura
La doble fritura cuenta, pero una auténtica patata frita belga empieza mucho antes del baño de aceite: la elección de la patata, el corte, el reposo y el gesto del profesional marcan la diferencia.
Boulets a la liégeoise: una institución con mucha salsa
En Lieja no se habla de simples albóndigas: los boulets y su salsa agridulce cuentan cuatro siglos de costumbres gastronómicas y convivencia.
Waterzooi de Gante: del río al plato
Antes de convertirse en un plato cremoso de pollo, el waterzooi de Gante se preparaba con peces del Lys y del Escalda. Esta es su historia.
Carbonada flamenca: el sabor del tiempo y de la cerveza
Cocinada lentamente con cerveza y cebolla, la carbonada flamenca cuenta una cocina familiar en la que el tiempo transforma ingredientes sencillos en un plato con carácter.
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