Aguardiente de enebro belga: el antepasado poco conocido de la ginebra
Destilado de cereales aromatizado con enebro, el jenever tiene una historia más antigua y una personalidad más maltosa que la ginebra.
Un espíritu de cereales y enebro
El aguardiente de enebro, jenever o genever nace de un destilado de cereales aromatizado con enebro. Según el método, puede ser claro y vivo o más redondo, con una presencia maltosa cercana a un aguardiente de cereales.
Antes de la ginebra
Las tradiciones del jenever son anteriores al auge de la ginebra británica. Los intercambios entre los antiguos Países Bajos e Inglaterra contribuyeron a difundir el gusto por el enebro. Después, la ginebra siguió su propio camino, a menudo más centrado en los botánicos y menos en el carácter del destilado de cereales.
Una familia protegida
La Unión Europea protege varias indicaciones ligadas al aguardiente de enebro, entre ellas denominaciones belgas y regionales. Estas protecciones recuerdan que no es un simple sinónimo comercial de la ginebra, sino un patrimonio con territorios y métodos propios.
Cómo entenderlo
Un jenever joven se degusta por su frescura y su carácter directo; uno viejo puede mostrar más cereal, especias y, a veces, madera. Merece abordarse como un aguardiente por derecho propio, no solo como un digestivo olvidado.
