Coles de Bruselas: ¿y si el problema fuera haberlas hervido demasiado?
A veces basta mencionar las «coles de Bruselas» para que vuelvan recuerdos del comedor escolar: un olor invasivo, hojas blandas y un amargor que permanece en la boca. Pero ¿hay que condenar esta verdura por la forma en que nos la sirvieron?
La col de Bruselas merece algo mejor que ese juicio precipitado. Este pequeño emblema del invierno belga tiene una historia, una silueta sorprendente y, sobre todo, otras maneras de llegar a la mesa.
Un nombre belga, una planta sorprendente
Asociada desde hace mucho a los cultivos de los alrededores de Bruselas, esta col ha conservado el nombre de la ciudad. Pertenece a la misma gran familia que el brócoli y la coliflor. Pero las pequeñas cabezas que comemos no son coles en miniatura colocadas sin más en un campo: son brotes compactos que se forman unos encima de otros a lo largo de un tallo alto.
He aquí su curiosidad más sorprendente: si solo las ha visto sueltas en un puesto, imagine un tallo entero cubierto de decenas de bolitas verdes. La planta parece casi un árbol de coles.
El amargor existe; cocerlas demasiado no ayuda
La col de Bruselas posee de forma natural un toque amargo. Nadie gana nada fingiendo lo contrario. Pero, cuando se deja demasiado tiempo en el agua, su textura se deshace y su olor azufrado se intensifica. Quizá muchos juicios definitivos se hayan construido alrededor de esa única versión, a menudo servida sin ningún atractivo.
Asarla o dorarla en la sartén cambia el equilibrio: los bordes se tuestan, aparece un dulzor y el centro permanece más firme. Conserva su personalidad, pero ya no se reduce a su amargor.
En la mesa, incluso puede ser protagonista
Cortadas por la mitad y asadas, con un poco de mantequilla y unas avellanas, las coles de Bruselas pueden acompañar muy bien un ave o un plato de cerdo. En una versión más valona, también entran en un stoemp: la patata suaviza su carácter sin borrarlo.
En Wallonie Gourmande creemos que una verdura con tanta personalidad merece probarse de otra manera que tras un largo hervor. Eso no obligará a nadie a que le guste, y está muy bien que sea así. Pero negarle cualquier segunda oportunidad a la col de Bruselas, ¿es juzgar la verdura o un mal recuerdo de cómo se cocinó?
¿Las adora, las detesta o nunca ha probado su versión asada?
