top of page
Todos los artículos
¿Una mala reseña del restaurante… antes incluso de ver cómo reacciona?
¿Basta un error en un restaurante para justificar una mala reseña? Antes de publicarla, la reacción del dueño puede cambiar toda la experiencia.
¿Puede un restaurante negar la entrada a un cliente por ir mal vestido?
¿Puede un restaurante rechazar a un cliente por su vestimenta? Qué permite la ley belga, los límites frente a la discriminación y nuestro punto de vista.
La caza vuelve a la carta: qué deben comprobar los restaurantes valones
Con el regreso de la temporada de caza, los restaurantes valones también deben revisar sus prácticas de abastecimiento, conservación y trazabilidad.
Pedimos una carbonara en un restaurante italiano. Esto fue lo que nos sirvieron.
Nata, dados de beicon y queso rallado industrial: ¿a partir de qué momento un plato deja de merecer el nombre de carbonara? Tras una gran decepción cerca de Charleroi, aclaramos las cosas.
Boerenkaas: en los Países Bajos, «queso de granja» sí significa algo
En los Países Bajos, Boerenkaas no designa simplemente un estilo rústico: define un queso elaborado en la granja con leche cruda. Una tradición muy concreta tras un nombre protegido.
¿Debe ser gratuita el agua del grifo en los restaurantes?
Una jarra de agua del grifo parece gratuita. Sin embargo, servirla tiene un coste. Wallonie Gourmande toma posición en este debate entre clientes y restauradores.
Coles de Bruselas: ¿y si el problema fuera haberlas hervido demasiado?
¿Por qué dividen tanto las coles de Bruselas? Su historia belga, su sorprendente crecimiento y una cocción que podría hacerle cambiar de opinión.
¿Deben los restaurantes aceptar a quienes llegan 10 minutos antes del cierre?
Un cliente llega a las 20:50 a un restaurante que cierra a las 21:00. ¿Hay que servirle todavía? El punto de vista de clientes y restauradores.
Un escalope con pasta: ¿cocina italiana o un plato inventado para gustarnos?
Escalope y pasta en el mismo plato: ¿tradición italiana o adaptación belga? Wallonie Gourmande toma posición sin caricaturizar la cocina italiana.
Reserva no atendida en el restaurante: ¿hay que cobrar por la mesa vacía?
Una mesa reservada se queda vacía: ¿puede el restaurador pedir una compensación? Qué dice el derecho belga y la opinión de Wallonie Gourmande.
¿Sigue siendo una auténtica patata frita belga si se fríe en aceite vegetal?
¿Grasa de vacuno o aceite vegetal? Wallonie Gourmande defiende la patata frita tradicional y explica qué marca realmente la diferencia en un cucurucho.
Reglamento de trabajo: presentarlo por internet no sustituye al procedimiento
En Horeca, presentar un reglamento de trabajo por internet es sencillo. Pero el clic final no sustituye ni a la consulta del personal ni a los plazos que deben respetarse.
Permisos por antigüedad en Horeca: qué prevé realmente la CP 302
En la CP 302, los días de permiso por antigüedad dependen del tamaño de la empresa y de los años en el mismo establecimiento. Estas son las normas que conviene recordar.
El bolus de Zelanda: una espiral de azúcar, viajes y paciencia
Una espiral de masa fermentada, azúcar moreno y canela: el bolus cuenta la historia de Zelanda, el gesto del panadero y una herencia sefardí llegada de lejos.
Roquefort: el queso azul al que la roca deja respirar
En las bodegas de Roquefort-sur-Soulzon, el aire de las fleurines acompaña el azul de este queso de oveja. Una historia de lugar, gestos y cocina.
Alerta alimentaria: los primeros 30 minutos en un restaurante
Ante un lote retirado por una alerta, un restaurante debe actuar rápido sin improvisar: inmovilizar las existencias, comprobar la trazabilidad, determinar sus usos y notificar correctamente.
Colatura de anchoas de Cetara: el umami italiano, gota a gota
En Cetara, anchoas, sal y tiempo dan vida a un condimento ámbar de una potencia poco común. Historia, elaboración y usos en la cocina.
El chicon: la verdura belga que nace dos veces
Nacido en Bruselas en el siglo XIX, el chicon vive una sorprendente segunda vida en la oscuridad. Su historia, su cultivo y la leyenda de su descubrimiento.
Precios en Horeca: por qué no basta solo un código QR
El SPF Économie acaba de aclarar las normas para mostrar los precios en Horeca. Carta exterior, código QR, terraza y precio del día: lo que conviene recordar.
¿Por qué algunos restaurantes abandonan las cartas demasiado largas?
Una carta corta puede mejorar la frescura, la regularidad y la organización. Pero no es, por sí sola, una prueba de calidad.
bottom of page