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Piatti e tradizioni
Ricette, grandi classici e tradizioni culinarie.
Una patatina cotta in olio vegetale è ancora una vera patatina belga?
Grasso bovino o olio vegetale? Wallonie Gourmande difende la patatina tradizionale e spiega che cosa fa davvero la differenza in un cartoccio.
Come è diventata la birra un ingrediente della cucina belga?
Nella carbonnade, nelle salse, nei formaggi e nei dolci, la birra apporta molto più dell'alcol: amarezza, malto e profondità.
Boudin blanc de Liège: storia di una specialità delle feste
Profumato di maggiorana e legato alle festività di fine anno, il boudin blanc de Liège ha ora un riconoscimento europeo.
Vol-au-vent belga: dall'alta cucina al piatto da brasserie
Nato nel mondo della pasta sfoglia francese, il vol-au-vent è diventato in Belgio un classico irrinunciabile delle brasserie.
Pesche al tonno: come sono diventate un classico belga?
Mezza pesca, tonno e maionese: questo piatto rétro è diventato un ricordo condiviso delle tavole familiari belghe.
Crocchette di gamberetti: perché è così difficile farle bene?
Croccanti fuori, morbide e profumate dentro: le crocchette di gamberetti grigi richiedono molta più precisione di quanto sembri.
Filet américain: il piatto belga che non ha nulla di americano
Nonostante il nome, il filet américain è una creazione di Bruxelles codificata un secolo fa. La storia di questo classico crudo servito con patatine fritte.
Indivia belga gratinata: perché questo classico divide tanto?
Amaro dell'indivia, dolcezza della besciamella, prosciutto e formaggio gratinato: questo classico belga conta tanti appassionati quanti avversari.
Insalata di Liegi: il piatto tiepido che riunisce quattro ingredienti
Patate, fagiolini, pancetta e aceto: l'insalata di Liegi trasforma quattro ingredienti semplici in un piatto caldo, vivace e completo.
Coniglio alla birra: la pazienza nel cuore della cucina belga
Stufato lentamente nella birra, il coniglio diventa tenero e la salsa acquista note di malto, caramello e spezie. Un autentico piatto di territorio.
Stoemp: come un piatto popolare ha conquistato le brasserie
Patate schiacciate, verdure di stagione e un accompagnamento generoso: lo stoemp ha lasciato la tavola di famiglia senza perdere l'anima popolare.
Patatine belghe: il segreto non è soltanto la doppia cottura
La doppia cottura conta, ma una vera patatina belga comincia molto prima dell'olio: scelta della patata, taglio, riposo e mestiere del fritkotier fanno tutta la differenza.
Boulets alla liegese: un'istituzione ricca di salsa
A Liegi non si parla di semplici polpette: i boulets e la loro salsa agrodolce raccontano quattro secoli di abitudini gastronomiche e convivialità.
Waterzooi di Gand: dal fiume al piatto
Prima di diventare un piatto cremoso di pollo, il waterzooi di Gand si preparava con i pesci della Lys e della Schelda. Ecco la sua storia.
Carbonnade fiamminga: il gusto del tempo e della birra
Cotta lentamente con birra e cipolle, la carbonnade fiamminga racconta una cucina familiare in cui il tempo trasforma ingredienti semplici in un piatto di carattere.
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