Una cotoletta con la pasta: cucina italiana o un piatto inventato per piacerci?
In alcuni menu in Belgio, una cotoletta viene servita con la pasta nello stesso piatto. È un piatto generoso, familiare, spesso gustoso. Ma basta riunire due alimenti associati all'Italia per ottenere un piatto italiano? Noi di Wallonie Gourmande pensiamo di no. La vera domanda non è se carne e pasta possano incontrarsi, ma quale posto si dia alla pasta nel piatto.
In Italia, la pasta di solito non svolge il ruolo delle patatine fritte
Nella tradizione del pasto italiano, la pasta occupa spesso il posto del primo. La carne o il pesce arrivano poi come secondo, eventualmente con un contorno: verdure, insalata o patate. Non è un obbligo seguito a ogni pranzo, ma un modo di concepire il pasto e di lasciare a ciascuna preparazione il proprio spazio.
Quando la pasta viene servita accanto a una cotoletta nello stesso piatto, diventa un accompagnamento. Da noi questa funzione è del tutto familiare: con la stessa naturalezza ci metteremmo patatine fritte o patate. È proprio questo cambiamento di ruolo ad allontanare il piatto dall'uso italiano tradizionale.
La cotoletta alla milanese è italiana. L'abbinamento con la pasta, molto meno.
La cotoletta alla milanese, una costoletta di vitello impanata della tradizione lombarda, è certamente una specialità italiana. Può essere accompagnata da patate o insalata. Ma mettere accanto una porzione di pasta come guarnizione non basta a farne la presentazione classica di una cotoletta a Milano. Due elementi italiani, serviti insieme in un modo pensato per un altro pubblico, non diventano automaticamente una ricetta tradizionale italiana.
Siamo andati a chiedere un parere in due rinomati ristoranti italiani della Vallonia. Paolo F. e Maurizio D. ci hanno confermato che, secondo loro, servire la pasta come semplice accompagnamento della carne non corrisponde alla cucina italiana tradizionale. Questo non toglie nulla al piacere che si può provare mangiando quel piatto, ma bisogna riconoscere che risponde maggiormente alle nostre abitudini belghe a tavola.
«Eppure gli italiani mettono la carne nella pasta!»
Certo. Un ragù, un sugo di salsiccia o una pasta al guanciale mostrano quanto la carne abbia spazio nella cucina italiana della pasta. Ma allora fa parte del piatto di pasta, del suo sugo e del suo equilibrio. La pasta rimane il soggetto del piatto. Non è la stessa cosa di una cotoletta servita come portata principale con la pasta accanto, a mo' di guarnizione.
Dire che «gli italiani non mescolano mai pasta e carne» sarebbe quindi falso. È molto più corretto dire che la pasta servita come contorno di una cotoletta non corrisponde al modo tradizionale di comporre quel pasto.
Un piatto adattato alle nostre abitudini belghe?
In Belgio ci piace spesso ricevere nello stesso piatto la carne, il suo accompagnamento amidaceo e la salsa. Si trovano così cotolette proposte a scelta con patatine fritte o pasta. Possiamo apprezzare questa formula senza travestirla da tradizione italiana: è un adattamento che parla alle nostre abitudini a tavola.
Sarebbe però imprudente affermare che una persona precisa abbia «inventato» l'abbinamento di cotoletta e pasta in Belgio. Non abbiamo prove di un'origine così netta. Possiamo dire che questa presentazione esiste da noi e che non riassume il modo tradizionale di servire la pasta in Italia.
Il nostro parere a Wallonie Gourmande
Siamo belgi e comprendiamo perfettamente il piacere di un piatto generoso. Ma quando andiamo a mangiare italiano, preferiamo mangiare come fanno tradizionalmente gli italiani: prima un vero piatto di pasta, poi la carne. Non entrambi contemporaneamente, e non la pasta usata come useremmo le patatine fritte. Ai nostri occhi ogni piatto ne guadagna in attenzione e gusto.
Questo non vieta a nessun ristorante di creare una propria versione né a nessuno di ordinarla. La cucina viaggia, si adatta ed evolve; persino alcuni chef italiani si divertono a servire la pasta come accompagnamento. Ma un'eccezione creativa non è la regola tradizionale. Basta essere chiari su ciò che si propone: un piatto di ispirazione italiana adattato al gusto locale, anziché un classico italiano rimasto immutato.
E voi, entrando in un ristorante italiano in Belgio, preferite la cotoletta e la pasta riunite nello stesso piatto, oppure prima la pasta e poi la carne?
