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Una recensione negativa al ristorante… prima ancora di vedere come reagisce?
Un errore al ristorante basta a giustificare una recensione negativa? Prima di pubblicarla, la reazione del titolare può cambiare l'intera esperienza.
Un ristorante può negare l'ingresso a un cliente vestito male?
Un ristorante può rifiutare un cliente per il suo abbigliamento? Che cosa consente la legge belga, i limiti contro la discriminazione e il nostro punto di vista.
La selvaggina torna in carta: che cosa devono verificare i ristoranti valloni
Con il ritorno della stagione della selvaggina, i ristoranti valloni devono rivedere anche le proprie pratiche di approvvigionamento, conservazione e tracciabilità.
Abbiamo ordinato una carbonara in un ristorante italiano. Ecco che cosa ci hanno servito.
Panna, pancetta a dadini e formaggio grattugiato industriale: quando un piatto non ha più diritto di chiamarsi carbonara? Dopo una grande delusione dalle parti di Charleroi, facciamo chiarezza.
Boerenkaas: nei Paesi Bassi, «formaggio di fattoria» significa davvero qualcosa
Nei Paesi Bassi, Boerenkaas non indica semplicemente uno stile rustico: definisce un formaggio prodotto in fattoria con latte crudo. Una tradizione concreta dietro un nome protetto.
L'acqua del rubinetto deve essere gratuita al ristorante?
Una caraffa d'acqua del rubinetto sembra gratuita. Eppure servirla ha un costo. Wallonie Gourmande prende posizione nel dibattito tra clienti e ristoratori.
Cavolini di Bruxelles: e se li avessimo soprattutto bolliti troppo?
Perché i cavolini di Bruxelles dividono tanto? La loro storia belga, la crescita sorprendente e la cottura che potrebbe farvi cambiare idea.
I ristoranti devono ancora accettare chi arriva 10 minuti prima della chiusura?
Un cliente arriva alle 20:50 in un ristorante che chiude alle 21:00. Bisogna ancora servirlo? Il punto di vista dei clienti e quello dei ristoratori.
Una cotoletta con la pasta: cucina italiana o un piatto inventato per piacerci?
Cotoletta e pasta nello stesso piatto: tradizione italiana o adattamento belga? Wallonie Gourmande prende posizione, senza fare una caricatura della cucina italiana.
Prenotazione non rispettata al ristorante: bisogna far pagare il tavolo vuoto?
Un tavolo prenotato rimane vuoto: il ristoratore può chiedere un indennizzo? Che cosa dice il diritto belga e il parere di Wallonie Gourmande.
Una patatina cotta in olio vegetale è ancora una vera patatina belga?
Grasso bovino o olio vegetale? Wallonie Gourmande difende la patatina tradizionale e spiega che cosa fa davvero la differenza in un cartoccio.
Regolamento di lavoro: il deposito online non sostituisce la procedura
Nell'Horeca, depositare online un regolamento di lavoro è semplice. Ma il clic finale non sostituisce né la consultazione del personale né i termini da rispettare.
Ferie di anzianità nell'Horeca: che cosa prevede davvero la CP 302
Nella CP 302, i giorni di ferie legati all'anzianità dipendono dalle dimensioni dell'impresa e dagli anni trascorsi nello stesso locale. Ecco le regole da ricordare.
Il bolus della Zelanda: una spirale di zucchero, viaggi e pazienza
Una spirale di pasta lievitata, zucchero di canna e cannella: il bolus racconta la Zelanda, il gesto del fornaio e una storia sefardita venuta da lontano.
Roquefort: il blu che la roccia lascia respirare
Nelle cantine di Roquefort-sur-Soulzon, l'aria delle fleurines accompagna il blu di questo formaggio di pecora. Una storia di luogo, gesti e cucina.
Richiamo alimentare: i primi 30 minuti al ristorante
Di fronte a un lotto richiamato, il ristorante deve agire rapidamente senza improvvisare: bloccare le scorte, verificare la tracciabilità, ricostruire gli utilizzi e notificare correttamente.
La colatura di alici di Cetara: l'umami italiano, goccia a goccia
A Cetara, alici, sale e tempo danno vita a un condimento ambrato di rara intensità. Storia, lavorazione e usi in cucina.
Il chicon: la verdura belga che nasce due volte
Nato a Bruxelles nel XIX secolo, il chicon vive una sorprendente seconda vita al buio. Ecco la sua storia, la coltivazione e la leggenda che accompagna la scoperta.
Prezzi nell'Horeca: perché il solo codice QR non basta
Il SPF Économie ha appena chiarito le regole per esporre i prezzi nell'Horeca. Menu esterno, codice QR, terrazza e prezzo del giorno: ecco che cosa ricordare.
Le antiche locande valloni: come si viaggiava e si mangiava un tempo?
Prima della ferrovia e dell'automobile, la locanda vallone offriva pasti, letti, notizie e una sosta ai viaggiatori e ai loro cavalli.
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