Cerveza blanca belga: historia de un estilo desaparecido y resucitado
La cerveza blanca de trigo estuvo a punto de desaparecer antes de renacer en Hoegaarden en los años 1960 y conquistar el mundo.
Una antigua tradición de trigo
En la región de Hoegaarden, las cervezas blancas utilizaron durante mucho tiempo trigo y especias. Su color pálido, su turbidez natural y su frescura las distinguían de las cervezas más oscuras que antes dominaban muchos mercados.
La desaparición parecía inevitable
La industrialización, el avance de las pils y la concentración de las cervecerías debilitaron el estilo. En 1957 cerró Tomsin, la última cervecería tradicional de Hoegaarden. La blanca local parecía entonces condenada a convertirse en un recuerdo.
El renacimiento de Pierre Celis
Pierre Celis, que había conocido las prácticas de la región, volvió a elaborar cerveza a mediados de los años 1960 en una antigua lechería. Recuperó el protagonismo del trigo, el cilantro y la cáscara de naranja. El éxito fue rápido y demostró que un sabor antiguo puede volver a ser moderno.
Un estilo que se ha hecho universal
La witbier belga se elabora hoy mucho más allá de Bélgica. Su equilibrio se basa en la ligereza, una acidez suave, especias medidas y una textura flexible. Su renacimiento es uno de los ejemplos más hermosos de patrimonio cervecero salvado justo antes de desaparecer.
