Cavolini di Bruxelles: e se li avessimo soprattutto bolliti troppo?
A volte basta pronunciare «cavolini di Bruxelles» per far riaffiorare ricordi della mensa: un odore invadente, foglie molli e un'amarezza che rimane in bocca. Ma dobbiamo condannare questa verdura per il modo in cui ci è stata servita?
Il cavolino di Bruxelles merita più di un giudizio sommario. Questo piccolo emblema dell'inverno belga ha una storia, una sagoma sorprendente e, soprattutto, altri modi di arrivare in tavola.
Un nome belga, una pianta sorprendente
Associato da tempo alle coltivazioni attorno a Bruxelles, questo cavolo ha conservato il nome della città. Appartiene alla stessa grande famiglia di broccoli e cavolfiori. Ma le piccole teste che mangiamo non sono cavoli in miniatura semplicemente appoggiati in un campo: sono germogli compatti che si formano uno sopra l'altro lungo un alto fusto.
Ecco la sua curiosità più sorprendente: se lo avete visto soltanto sfuso su un banco, immaginate un intero fusto coperto da decine di piccole sfere verdi. La pianta assomiglia quasi a un albero di cavoli.
L'amarezza c'è; la cottura eccessiva non aiuta
Il cavolino di Bruxelles possiede naturalmente una punta amara. Nessuno ci guadagna a fingere il contrario. Ma quando lo si lascia troppo a lungo nell'acqua, la consistenza si disfa e l'odore sulfureo si intensifica. Molti giudizi definitivi si sono forse costruiti attorno a questa sola versione, spesso servita senza carattere.
Arrostirlo o rosolarlo in padella cambia l'equilibrio: i bordi bruniscono, emerge una dolcezza e il cuore rimane più sodo. Conserva la propria personalità, ma non si riduce più alla sola amarezza.
A tavola può persino fare da protagonista
Tagliati a metà e poi arrostiti, con un po' di burro e qualche nocciola, i cavolini di Bruxelles possono stare benissimo accanto al pollame o a un piatto di maiale. In una versione più vallone entrano anche nello stoemp: la patata ne addolcisce il carattere senza cancellarlo.
Noi di Wallonie Gourmande pensiamo che una verdura così caratteristica meriti di essere assaggiata in un modo diverso da una lunga bollitura. Non obbligherà nessuno ad amarla, ed è giusto così. Ma negare ogni seconda possibilità al cavolino di Bruxelles significa giudicare la verdura o un brutto ricordo di cottura?
Li adorate, li detestate o non avete mai provato la versione arrosto?
