Zijn frieten in plantaardige olie nog échte Belgische frieten?
In een frituur komt de vraag soms nog voor de eerste puntzak: worden de frieten in ossenwit gebakken? Voor sommigen is dat een detail. Voor anderen is het precies de smaak waarvoor ze gekomen zijn. Bij Wallonie Gourmande is onze voorkeur duidelijk: de Belgische friet die wij graag verdedigen, bakken we het liefst in rundvet.
Een smaak uit onze frituurcultuur
Ossenwit geeft een eigen, vollere smaak die je van bij de eerste hap herkent. Het maakt deel uit van de traditie van veel Belgische frituren. Het is geen wondermiddel: met slechte aardappelen of versleten vet krijg je nog altijd teleurstellende frieten. Maar als twee puntzakken even zorgvuldig zijn bereid, kan die smaak de doorslag geven.
Die voorkeur gaat ook over iets heel tastbaars. We verwachten niet alleen een krokante friet, maar een fijne korst, een zachte kern en smaak die de aardappel ondersteunt zonder hem te overstemmen. Zo'n puntzak roept bij veel Belgen herinneringen aan de frituur op.
Het vet doet niet al het werk
Goede frieten beginnen vóór de friteuse: met de juiste aardappel, zorgvuldig snijden en twee goed uitgevoerde bakrondes. De eerste gaart de binnenkant; na een rustperiode zorgt de tweede voor kleur en krokantheid. Het bakvet moet schoon blijven en tijdig worden vervangen. Voor frieten hanteert het FAVV een maximumtemperatuur van 175 °C: donkerbruin bakken hoeft niet voor de smaak en is ook niet wenselijk.
Frieten in plantaardige olie kunnen dus uitstekend zijn. Sommige frituristen werken er met veel precisie mee, en ze zijn geschikt voor mensen die geen dierlijk vet eten, op voorwaarde dat ook eventuele andere ingrediënten daarbij passen. Kies een olie die geschikt is om te frituren en vertel duidelijk wat je gebruikt. Een klant zou dat niet moeten raden.
En ons antwoord?
Ja, frieten in plantaardige olie kunnen goede Belgische frieten zijn. Maar als je ons vraagt welke versie volgens ons de traditie en smaak van het frietkot het best belichaamt, kiezen we voor ossenwit. Het is een smaakoordeel, geen officieel echtheidscertificaat dat wij aan anderen uitdelen.
Vraag bij je volgende puntzak eens waarin de frieten gebakken zijn. Misschien begrijp je dan waarom je naar de ene frituur wilt terugkeren en van de andere alleen onthoudt dat je er frieten hebt gegeten. Welke bereidingswijze verkies jij?
