Boudin blanc de Liège: de Luikse witte pens voor de feesttafel
Deze Luikse witte pens met marjolein hoort bij de eindejaarsfeesten en kreeg onlangs een Europese beschermde geografische aanduiding.
Een uitgesproken Luikse identiteit
Boudin blanc de Liège heeft een fijne vulling van mager vlees en varkensvet, op smaak gebracht met onder meer marjolein. Dat kruid geeft de worst een herkenbare geur. Door de lichte kleur en zachte structuur is het iets heel anders dan bloedworst.
Een product voor de feestdagen
In veel gezinnen staat hij tijdens de eindejaarsfeesten op tafel. Dat seizoenskarakter is traditie, maar past ook bij zijn fijne smaak: appel, kool of wintergroenten zijn er goede begeleiders bij, zonder dat een zware saus nodig is.
Een recente erkenning
In november 2025 werd Boudin blanc de Liège opgenomen in het Europese register van beschermde geografische aanduidingen. Die BGA bewaart niet zomaar een herinnering: ze verbindt de naam met een streek, vakkennis en een productdossier. Voor producenten helpt ze om de specialiteit tegen imitaties te beschermen die te ver van haar identiteit afstaan.
Een smaak van Wallonië
Een goede Luikse witte pens draait om evenwicht: een gelijkmatig gemalen vulling, kruiden die het vlees niet overstemmen en een zachte bereiding die de sappigheid bewaart. Achter dit vertrouwde product schuilt levend Luiks culinair erfgoed.
