Tarte al djote: de hartige trots van Nijvel
De eerste verrassing is haar naam. De tweede is de vulling: snijbiet, een verse kaas die boulette heet, en flink wat boter. In Nijvel is tarte al djote geen curiositeit, maar een lokale trots die met bijna plechtige ernst wordt beoordeeld.
Een oude hartige taart
Volgens de Nijvelse traditie bestaat tarte al djote al eeuwen. Hoe oud precies de huidige vorm is, valt niet altijd te bewijzen. Juist dat maakt haar boeiend: het recept groeide via gezinnen, gebruiken en bakovens, niet door één uitvinder.
De naam komt van djote, een streekwoord voor groene bladeren, hier snijbiet. De fijngesneden bladeren worden vermengd met boulette, een lokale verse kaas, en over gerezen deeg verdeeld.
De boulette maakt het verschil
Boulette de Nivelles is een uitgelekte verse kaas met een brokkelige structuur en lichtzure smaak. Hij speelt een andere rol dan gerijpte kaas: hij geeft de vulling stevigheid en een frisse melktoets die de snijbiet in balans brengt.
De kruiding is belangrijk. Afhankelijk van het recept gaan er peper en kruiden bij, vaak volgens zorgvuldig bewaarde huisgewoonten. Maar uiteindelijk spreekt de boter het luidst: royaal toegevoegd maakt ze de vulling smeuïg en soepel.
'Bin tchaude, bin blète'
In Nijvel vat een uitdrukking samen hoe je de taart eet: goed warm, lekker zacht, met boter die eruit loopt. Ze is dus geen koude quiche en ook geen dikke vleestaart. Het deeg blijft vrij dun, de vulling zacht.
Daarom organiseert de plaatselijke Confrérie de la Tarte al Djote blinde proeverijen en kent ze kwaliteitslabels toe aan bakkers. Sinds haar oprichting in 1980 bewaakt deze broederschap het recept en moedigt ze vakmanschap aan, zonder er louter folklore van te maken.
Voor wie, en waarbij?
Wie houdt van verse kaas, royale groentegerechten en uitgesproken streeksmaken, zal tarte al djote graag eten. De snijbiet brengt een beetje bitterheid, de boulette zuur en de boter een bijna onweerstaanbare rondheid.
Met een eenvoudige salade kan ze een maaltijd vormen. Een levendig, niet te zoet Belgisch blond bier past bij haar rijke smaak. Maar de temperatuur blijft doorslaggevend: als tarte al djote te lang wacht, verliest ze iets wezenlijks. In Nijvel eet je deze lekkernij warm.
